skip to Main Content

Sous Vide Tider

Sous vide tider for kalve kød

KalvvægtGraderTid 
Culotte56 °C5 timer

Sous vide tider for udskæring af oksekødoksekød

OksekødVægtGraderTid 
MørbradHel56 °C2 timer
Mørbrad1/256 °C1,5 timer
Cuvette1 kg54 °C11 timer
Culotte1,5 kg54 °C7 timer
Filet2 kg54 °C9 timer
Højreb (med ben)2 kg54 °C7 timer
Højreb Højreb2 kg54 °C6 timer
Roastbeef / Inderlår1,5 kg54 °C 7 timer
Spidsbryst1,5 kg57 °C12 timer
Klump2 kg57 °C12 timer
Tyndsteg 2 kg57 °C11 timer
Tyksteg2 kg57 °C12 timer
Mørbrad2 kg54 °C? timer
Bryst / Slag1,5 kg57 °C24 timer
Flanksteak1 kg54 °C12 timer
Skank / Ossobuco0,5 kg57 °C 18 timer

Sous vide tider for stykker af oksekød

Okse bøfferVægtGraderTid 
Højrebsbøf / Ribeye250 g / 2cm tyk54 °C 1 timer
Mørbradbøf 300g / 3cm tyk54 °C2 timer
Oksefilet bøf250 g / 2cm tyk54 °C2 timer
Hakkebøf250g / 3 cm tyk54 °C2 timer
Entrecote250 g / 2cm tyk54 °C2 timer
Rumpsteak300 g /2,5 cm tyk54 °C2 timer
Sirloin300 g / 2 cm tyk54 °C2 timer
Medaljon (tyndsteg)300 g / 3 cm tyk54 °C4 timer
Inderlår (minutsteak)200 g / 1,5 cm tyk54 °C3 timer

Sous vide tider for hele udskæringer af svinekød

Svinekød stegeVægtTemperaturTid 
Kamsteg (uden svær, med ben)2 kg59 °C10 timer
Kamsteg (uden svær, uden ben)1,5 kg59 °C8 timer
Hamburgerryg2 kg65 °C8 timer
Filet1,5 kg59 °C6 timer
Inderlår (skinke) 1 kg65 °C10 timer
Klump (skinke)1 kg62 °C10 timer
Mørbrad1 kg58 °C3 timer
Skank1 kg62 °C18 timer
Spåreribs-62 °C38 timer
Nakkefilet2 kg62 °C12 timer
Skinkeculotte1 kg62 °C12 timer
Skinkesteg1 kg62 °C12 timer
Herregårdsskinke2 kg62 °C12 timer
Røget skinke1 kg62 °C8 timer

Sous vide tider for kødstykker af svinekød

Svinekød kødstykkerVægtGraderTid 
Koteletter300 gram / 2 cm tyk58 °C2 timer
Kotelletter med ben300 gram / 3 cm tyk59 °C4 timer
Tykke koteletter400 gram / 4 cm tyk59 v4 timer
Nakkekotelletter300 gram / 2 cm tyk60 °C3 timer
Karbonader300 gram 7 3 cm tyk65 °C3 timer
Bovsteak200 gram / 1,5 cm tyk65 °C3 timer
Medaljon 250 gram / 3 cm tyk60 °C3 timer
Mørbradbøf80 gram 1,5 cm tyk58 °C3 timer
Schnitzler100 gram 0,5 cm tyk60 °C3 timer
Tern af skinkekød1x1 cm60 °C2 timer

Sous vide tider for grøntsager

GrøntsagStørrelseGraderTid 
Kartofler småsmå84 °C1 time
Kartofler storestore84 °C2 timer
Porre mellem84 °C1 time
Løgmellem84 °C1 time
Forårsløg-84 °C45 min
Radisser-84°C30 min
søde kartoflersmå84 °C1 time
Søde kartoflerstore84 °C80 min
squah / zucchinimellem84 °C45 min
Skorz0nerøddermellem84 °C1 time
Gulerøddermellem84 °C50 min
Majroemellem84 °C1 time
Artiskokkermellem84 °C70 min
Grønne aspargesmellem84 °C30 min
Hvide aspargesmellem84 °C45 min
Majskolbe-84 °C40 min
Aubergine-84 °C1 time
Knoldselleri-84 °C1 time
Kåli både84 °C1 time
Knoldsellerihalve84 °C70 min
Fennikel-84 °C1 time
Grønne bønner-84 °C1 time

Eksperimentér med tiden, hvis du ønsker det mere mørt. Tilsæt evt. lidt smør i posen – det giver en god smag.

Blinis

Blinis fine og tynde -> 60 stk glutenfri

  • 3dl mælk
  • 25 g gær
  • 240 g boghvedemel
  • 2 æg delt i blomme og hvide
  • 1/2 tsk salt
  • 1 spsk smør, til at stege i

Lun mælken lidt og rør gæren ud i den lune mælk. Pisk boghvedemel, salt og æggeblomme i dejen.Lad dejen hæve med et rent viskestykke over i ca. 1 time. Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i dejen.Smelt smør på en pande og kom små klatter dej på med en tylle. Steg blinis gyldne på begge sider.De færdige blinis anrettes f.eks. med stenbiderrogn, lidt hakkede rødløg, en klat creme fraiche og en lille kvist dild.

Marcipan

Farmors opskrift

250 g mandler

1 past. æggehvide

125 g flormelis

Mandlerne afskalles og rives fint i kværn.

Alle ingredienser blandes og æltes færdig på bordet, der er drysset med lidt flormelis

Opbevares i køleskab

Cob Loaf

Cobloaf med ost og spinat

Udskriv

4 Personer

Forret

Info

Ingredienser

Tilberedning

Inspireret af et besøg hos Boudan Bakery i S.F.

Klik her  for at se video der får mundvandet igang:

alternativ opskrift her:

250  g   bacontern
250  g  g optøet spinat
1  hakket løg
250  g  Philidelfia ost
3 1/2  dl  fløde
5  dl  revet mozarella ost
2 1/2  dl  revet parmesanost

1   cob loaf :
fodboldformet franskbrød

  1. Skær toppen af brødet og fjern den bløde ‘indmad’. Gem begge dele.
  2. Steg løg og bacon – blandes i en skål med resten af ingredienserne.
  3. Læg blandingen i brødet, læg toppen af brødet på som låg.
  4. Bages i folie i ovn ved 180 grader i 45 min.
  5. Fjern folien og bag i yderligere 10 min.
  6. Skær ‘indmaden’ i mundrette stykker og bag dem med i de sidste 10 min.
  7. Brug indmaden og evt. grøntsags pinde som som ‘dyppere’.

Pizzatwisters

Pizzatwisters

Udskriv

4 Personer

Snack

Info

Ingredienser

Tilberedning

Fyld:
2dl tomatsauce
40 g chorizopølse skåret små tern
125 g frisk mozzarella (skåret i små tern)

25 g  gær
1 dl  mælk
1 dl  ymer eller yoghurt naturel
1 æg
1 tsk salt
1 spsk sukker
1/2 dl olivenolie
3 spsk  hørfrø
100 g  grahamsmel eller anden fuldkornsmel
cirka 300 g hvedemel

Tomatsovs:

3 skiver godt røget bacon
1 spsk. røget paprika
2-3 spsk smør
2 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
2 ds hakkede tomater
1 spsk. finthakkede rosmarinnåle
1 spsk. timian blade
5 spsk. tomatpure
4 spsk. æbleeddike
1 spsk. finthakkede soltørrede tomater
1 æble, fintrevet
salt og peber

Lun mælken til den er omkring 30 grader lunt. Rør gær ud i mælk og tilsæt derefter ymer, olie, sukker, salt, hørfrø, grahamsmel og æg.Rør det godt sammen og tilsæt derefter mel til dejen er smidig og nem at arbejde med.
Stil den til hævning i en skål med et rent klæde i to timer.
 Når dejen har hævet rulles den ud på bordpladen til en stor firkant og smøres med tomatsauce, drysses med ost samt chorizo.

Tomatsovs:
Start med at stege bacon i en tykbundet gryde i en smule smør. Tag bacon op når det er sprødt og lad det dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Hvis man undlader bacon i tomatsaucen, springes direkte videre hertil: Kom løg og hvidløg i gryden med smørret og baconfedt. Steg til løgene er klare og bløde.
Tilsæt alle de andre ingredienser og lad det simre i 5-10 minutter. Blend den med en stavblender, hvis du synes. Skær den sprøde bacon i små tern og kom det i gryden.
Lad det simre i 15 minutter og server til spaghetti eller anden favorit pasta, samt lidt grønt tilbehør. Det smager også super som pizzasauce.

Fold pizzatwisters.
Fold den ene side over den anden og skær 12 strimler på på cirka 4 cm, som hver skæres igennem igennem til to stimler, som twistes rundt og lægges på en bageplade med bagepapir til hævning. Lad dem hæve i cirka 30 minutter.

Bag pizzatwisters i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 15-17 minutter

 

Julesmåkager

Amerikanske julesmåkager

Udskriv

50 stk.

Kager

Info

Ingredienser

Tilberedning

Dorrits amerikanske julesmåkager

275 gr mel
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk cacao
225 gr blødt smør
175 gr sukker
100 gr brun farin
1 tsk vanillesukker
2 æg
150 gr blokchokolade
125 gr hasselnødder

1. Bland mel, bagepulver, salt og kakao i en skål for sig.
2. Rør smør, sukker, farin og vanillesukker godt sammen i en anden skål.
3. Pisk æggene i sukker-smør-blandingen.
4. Tilsæt melblandingen.
5. Tilsæt derefter grofthakket chokolade og hasselnødder
6. Sæt dejen på bagepapir med 2 skeer. Der skal være god afstand, da kagerne flyder udunder bagningen.
7. Bages 12-15 min. ved 175 gr. Jeg bruger ikke varmluft til disse kager.
8. Kagerne er færdige, når de er ’godt brune’ i kanten.
9. Afkøl helt på bagerist. Strø evt. med kageguld, eller læg en hvid chokoladeknap på denybagte kager.
10. Når de er kolde, kan de enten spises eller lægges i kagedåse.

Småkager

Lakrids småkager

Udskriv

30 stk

Kager

Info

Ingredienser

Tilberedning

Lakrids småkagerne smager herligt hele året!

500 g Hvedemel
1 tsk Bagepulver
60 g Lakridspulver
125 g Soltørrede tranebær
375 g Koldt saltet smør
500 g Fint rørsukker
2 stk Æg

  1. 1. Sigt hvedemelet sammen med bagepulver i en røreskål.2. Tilsæt lakridspulver, tranebær og smør i små tern.3. Kør på en røremaskine med vingen (ikke piskeriset), til smørret er kørt ud. Eller findel det med hænderne, til smørret ikke kan mærkes mere. Tilsæt nu sukker og æg. Kør kun, til dejen lige samler sig. Det er meget vigtigt, så småkagerne ikke mister deres sprøde struktur. Eller ælt forsigtigt med hænderne og saml hurtigt dejen.4. Del dejen i klumper på 500 gram og tril dem i lange pølser med en diameter som en tyvekrone mønt. Rul dejpølserne ind i bagepapir og læg dem i fryseren til de er hårde.
  1. Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Skær pølserne i ca. 1 cm. tykke skiver. Læg dem med lidt mellemrum på en bageplade med bagepapir eller en silikone måtte.
  2. Bag dem ca. 8-10 minutter. Tag dem ud og lad dem køle af på en bagerist. Opbevares bedst i en kagedåse med låg, der slutter tæt, eller anden lukket beholder. PS Jeg brugte halvt så meget lakrids.
Spinattærte Med Spinat Og Ricotta

Spinat tærte

Tærte med spinat og ricotta

Udskriv

4 Personer

Forret

spinattærte med spinat og Ricotta

Info

Ingredienser

Tilberedning

Ricottatærten smager fantastisk og kan gemmes i køleskabet til dagen efter.

1 rulle tærtedej
400-500 g babyspinatblade
250 g Galbani Ricotta
50 g friskrevet parmesan
15-20 hakkede soltørrede tomater i olie
4 æg + 1 æggeblomme til pensling
Salt og peber
Frisk merian eller oregano

Rul dejen ud og læg den i en tærteform og prik den lidt med en gaffel. Skær eventuelt overskydende dej bort, men gem det. Forbag dejen i ovnen i 5-7 minutter ved 200°.

Vask spinaten grundigt, hæld vandet fra og tør den lidt i et rent viskestykke. Bland spinaten med ricottaen og resten af ingredienserne. Smag til med salt og peber og fyld blandingen i formen. Hvis du har lidt dej i overskud, kan du rulle den ud igen og skære nogle strimlerpå cirka 2-3 cm, som bruges til pynt oven på tærten.

Til sidst pensles eventuel overskydende dej med æggeblomme, og tærten sættes i en forvarmet ovn ved 190° i cirka 40 minutter.

Tærten skal køles af før servering. Pynt den med finthakket frisk oregano eller merian.

Back To Top