skip to Main Content

Pizzadej

Pizzadej

Pizzadej

Ingredients

  • 750 g tipo 00 mel
  • 1/2 l lunt vand lt
  • 3 g tørgær
  • 5 g honning
  • 25 g olivenolie
  • 12 g salt

Instructions

  1. Kom 1/2 l lunt vand i røremaskinens skål. Tilsæt 3 g tørgær og 5 g honning og lad det stå i 10 minutter til du kan se at gæren bobler let og er aktiv.
  2. Så røres 500 g mel i og dejen køres i røremaskinen i 5 min. Og lad så dejen hæve 1 time under et fugtigt viskestykke.
  3. Når dejen har hævet i en time tilsættes halvdelen af det resterende mel - samt olie og salt.
  4. Kør så dejen i røremaskinen til den er sammenhængende og glat. Tilsæt evt. det sidste af melet hvis der er behov. Og lad den så hæve under et fugtigt viskestykke i endnu 1 time.
  5. Derpå deles dejen i stykker på ca. 250 g og formes til boller. Det gøres ved at man ligesom folder dejen ind i sig selv. Placer dejbollerne i en beholder, dæk med et fugtigt viskestykke og lad dem hvile natten over på køl.
  6. Dagen efter tages dejbollerne ud af køleskabet mindst en time inden de skal bruges. Lad dem få stuetemperatur inden de formes til pizzaer.
  7. Bag pizza’en ved 300 grader eller derover - gerne på en pizzasten eller bagestål - i 5-6 minutter. Hvis din ovn ikke går så højt, så bare fuld skrue og lidt længere bagetid.

Notes

TOPPINGS

  • 1 dåse flåede tomater af bedste kvalitet
  • salt, peber og lidt sukker
  • 2-3 spsk. olivenolie
  • frisk mozzarella
  • basilikum

Porsesnaps

Porsesnaps

Porsesnaps

Ingredients

  • 1-2 dl porserakler eller 3-4 dl porseblade
  • 1 flaske vodka eller smags neutral snaps
  • 1 liters beholder med lufttæt låg

Instructions

  • Kom porse i dit glasset og tilsæt snaps eller vodka.

  • Smag på snapsen under processen, til du finder den der passer til din smag. Hvis du gerne vil have en lidt kraftigere smag kan du lade den stå lidt længere. Hvis smagen er for kraftig kan du fortynde den med mere snaps eller vodka.

  • Bruger du tørrede rakler eller blade skal trække tiden kortes af.

  • Du kan også runde porse smagen af med lidt honning, hvis du ikke er så vild med den kraftige porsesmag. Start med ca. 1 spsk. honning til en flaske, du kan altid komme mere i.

  • Jo længere tid din snaps får lov at stå nu, jo bedre bliver den.

Curly Fries

Curly Fries

Curly Fries

Ingredients

  • 500 g (ca.) Kartoffelmos rest
  • 1 stk. Æg
  • 50 g Majsstivelse
  • 30 g Revet parmesan (kan undlades)
  • Salt og peber
  • 4 dl (ca.) Neutral olie

Instructions

  • Bland den kolde kartoffelmos med æg, majsstivelse, revet parmesan, og smag til med salt og peber.
  • Kom kartoffelblandingen i en sprøjtepose/frysepose, og klip et lille hul i bunden. Du bestemmer selv tykkelsen på dine fritter.
  • Varm neutral olie i en dyb pande/gryde (170 grader). Dine fritter skal kunne vendes i gryden, så du skal bruge rigeligt med olie. 
  • Eksperimentér med dine fritter! Du kan lave dem som spiraler, aflange, eller forsøge med andre sjove former. Du kan lave så mange ad gangen, som der er plads til i din pande/gryde.
  • Vend dem undervejs, så de bliver flotte gyldne på hver side. Drys med salt, timian eller andet krydderi, så snart de kommer op af den gyldne brønd.
  • Nyd dine hjemmelavede curly fries med lidt dyppelse! MUMS

Notes

Du kan også bruge kogte kartofler. Tilsæt en smule mælk, og mos kartoflerne med en gaffel, så det bliver helt fint. 

Curly fries passer perfekt sammen med en god snasket burger, eller en steak med en god sovs. 

Lakrids småkager

Lakrids småkager

Lakrids småkager

Ingredients

  • 500 g Hvedemel
  • 1 tsk Bagepulver
  • 60 g Lakridspulver
  • 125 g Soltørrede tranebær
  • 375 g Koldt saltet smør
  • 500 g Fint rørsukker
  • 2 stk Æg

Instructions

  1. a. Sigt hvedemelet sammen med bagepulver i en røreskål.
    b. Tilsæt lakridspulver, tranebær og smør i små tern.
    c. Kør på en røremaskine med vingen (ikke piskeriset), til smørret er kørt ud. Eller findel det med hænderne, til smørret ikke kan mærkes mere. Tilsæt nu sukker og æg. Kør kun, til dejen lige samler sig. Det er meget vigtigt, så småkagerne ikke mister deres sprøde struktur. Eller ælt forsigtigt med hænderne og saml hurtigt dejen.
    d. Del dejen i klumper på 500 gram og tril dem i lange pølser med en diameter som en tyvekrone mønt. Rul dej pølserne ind i bagepapir og læg dem i fryseren til de er hårde.
  2. Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Skær pølserne i ca. 1 cm. tykke skiver. Læg dem med lidt mellemrum på en bageplade med bagepapir eller en silikone måtte. Bag dem ca. 8-10 minutter. Tag dem ud og lad dem køle af på en bagerist. Opbevares bedst i en kagedåse med låg, der slutter tæt, eller anden lukket beholder. PS Jeg brugte halvt så meget lakrids.

Fennikel snaps

Fennikelsnaps

Fennikelsnaps

Dejlig julesnaps

Ingredients

  • 1 Flaske Vodka (bare den billige)
  • 1 Fennikel skåret i stykker
  • 1 spsk. fennikelfrø
  • 10 stjerneanis
  • 1 lakridsrod

Instructions

  1. Skær fennikelen i stykker og hæld på et syltetøjsglas. Tilsæt fennikelfrø og stjerneanis i glasset. Klip lakridsroden i små stykker og hæld en flaske vodka over.
  2. Lad trække i minimun 2 uger – smag gerne undervejs

Blinis

Blinis

Blinis

Glutenfrie blinis

Ingredients

  • 2 dl mælk, stuetempereret
  • 20 g gær
  • 100 g boghvedemel
  • 50 g hvedemel
  • 1 æg
  • 0,50 tsk salt
  • 1 spsk smør, til at stege i

Instructions

    Lun mælken lidt og rør gæren ud i den lune mælk. Pisk boghvedemel, mel, salt og æggeblomme i dejen. Lad dejen hæve med et rent viskestykke over i ca. 1 time. Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i dejen. Smelt smør på en pande og kom små klatter dej på med en tylle. Steg blinis gyldne på begge sider. De færdige blinis anrettes f.eks. med stenbiderrogn, lidt hakkede rødløg, en klat creme fraiche og en lille kvist dild.

Vafler

Sprøde Vafler

Sprøde Vafler

Ingredients

  • 1 spsk sukker
  • 1 æg
  • 2 dl mælk
  • 2,5 dl vand
  • 225 gr hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 125 gr smeltet smør
  • 1 drys salt
  • 0,25 tsk vaniljepulver eller korn fra 1/2 stang
  • 30 gr smør til stegning

Instructions

Pisk alle ingredienserne sammen i en skål med en håndmixer .Varm vaffelhjernet godt op og smelt en smule smør på vaffelhjernet.. Hæld et par skefulede dej på vaffelhjernet, når det er varmt og klar. Luk låget og bag vafler til de er sprøde og gyldne. Når vaflen er færdig lægges den på en rist. Undlad at stable de færdige vafler, for så bliver de bløde. Nyd de friskbagte vafler, men de stadig er helt sprøde og lune. Serveres med syltetøj flormelis eller is.

Dots amerikanske småkager

Dorrits amerikanske julesmåkager

Dorrits amerikanske julesmåkager

Ingredients

  • 275 gr mel
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk cacao
  • 225 gr blødt smør
  • 175 gr sukker
  • 100 gr brun farin
  • 1 tsk vanillesukker
  • 2 æg
  • 150 gr blokchokolade
  • 125 gr hasselnødder

Instructions

    1. Bland mel, bagepulver, salt og kakao i en skål for sig.
    2. Rør smør, sukker, farin og vanillesukker godt sammen i en anden skål.
    3. Pisk æggene i sukker-smør-blandingen.
    4. Tilsæt melblandingen.
    5. Tilsæt derefter grofthakket chokolade og hasselnødder
    6. Sæt dejen på bagepapir med 2 skeer. Der skal være god afstand, da kagerne flyder ud under bagningen.
    7. Bages 12-15 min. ved 175 gr. Jeg bruger ikke varmluft til disse kager.
    8. Kagerne er færdige, når de er ’godt brune’ i kanten.
    9. Afkøl helt på bagerist. Strø evt. med kageguld, eller læg en hvid chokoladeknap på de nybagte kager.
    10. Når de er kolde, kan de enten spises eller lægges i kagedåse.

Marcipan

Marcipan

Marcipan

Hjemmelavet marcipan à la farmor

Ingredients

  • 250 g mandler
  • 1 pastoriseret æggehvide
  • 150 g flormelis

Instructions

Mandlerne afskalles og rives fint i kværn.

Alle ingredienser blandes og æltes færdig på bordet, der er drysset med lidt flormelis

Opbevares i køleskab

Notes

Der kan tilsættes mere flormelis

Sous Vide Tider

Sous vide tider for kalve kød

KalvvægtGraderTid 
Culotte56 °C5 timer

Sous vide tider for udskæring af oksekød

OksekødVægtGraderTid 
MørbradHel56 °C2 timer
Mørbrad1/256 °C1,5 timer
Cuvette1 kg54 °C11 timer
Culotte1,5 kg54 °C7 timer
Filet2 kg54 °C9 timer
Højreb (med ben)2 kg54 °C7 timer
Højreb Højreb2 kg54 °C6 timer
Roastbeef / Inderlår1,5 kg54 °C 7 timer
Spidsbryst1,5 kg57 °C12 timer
Klump2 kg57 °C12 timer
Tyndsteg 2 kg57 °C11 timer
Tyksteg2 kg57 °C12 timer
Mørbrad2 kg54 °C? timer
Bryst / Slag1,5 kg57 °C24 timer
Flanksteak1 kg54 °C12 timer
Skank / Ossobuco0,5 kg57 °C 18 timer

Sous vide tider for stykker af oksekød

Okse bøfferVægtGraderTid 
Højrebsbøf / Ribeye250 g / 2cm tyk54 °C 1 timer
Mørbradbøf 300g / 3cm tyk54 °C2 timer
Oksefilet bøf250 g / 2cm tyk54 °C2 timer
Hakkebøf250g / 3 cm tyk54 °C2 timer
Entrecote250 g / 2cm tyk54 °C2 timer
Rumpsteak300 g /2,5 cm tyk54 °C2 timer
Sirloin300 g / 2 cm tyk54 °C2 timer
Medaljon (tyndsteg)300 g / 3 cm tyk54 °C4 timer
Inderlår (minutsteak)200 g / 1,5 cm tyk54 °C3 timer

Sous vide tider for hele udskæringer af svinekød

Svinekød stegeVægtTemperaturTid 
Kamsteg (uden svær, med ben)2 kg59 °C10 timer
Kamsteg (uden svær, uden ben)1,5 kg59 °C8 timer
Hamburgerryg2 kg65 °C8 timer
Filet1,5 kg59 °C6 timer
Inderlår (skinke) 1 kg65 °C10 timer
Klump (skinke)1 kg62 °C10 timer
Mørbrad1 kg58 °C3 timer
Skank1 kg62 °C18 timer
Spåreribs-62 °C38 timer
Nakkefilet2 kg62 °C12 timer
Skinkeculotte1 kg62 °C12 timer
Skinkesteg1 kg62 °C12 timer
Herregårdsskinke2 kg62 °C12 timer
Røget skinke1 kg62 °C8 timer

Sous vide tider for kødstykker af svinekød

Svinekød kødstykkerVægtGraderTid 
Koteletter300 gram / 2 cm tyk58 °C2 timer
Kotelletter med ben300 gram / 3 cm tyk59 °C4 timer
Tykke koteletter400 gram / 4 cm tyk59 v4 timer
Nakkekotelletter300 gram / 2 cm tyk60 °C3 timer
Karbonader300 gram 7 3 cm tyk65 °C3 timer
Bovsteak200 gram / 1,5 cm tyk65 °C3 timer
Medaljon 250 gram / 3 cm tyk60 °C3 timer
Mørbradbøf80 gram 1,5 cm tyk58 °C3 timer
Schnitzler100 gram 0,5 cm tyk60 °C3 timer
Tern af skinkekød1x1 cm60 °C2 timer

Sous vide tider for grøntsager

GrøntsagStørrelseGraderTid 
Kartofler småsmå84 °C1 time
Kartofler storestore84 °C2 timer
Porre mellem84 °C1 time
Løgmellem84 °C1 time
Forårsløg-84 °C45 min
Radisser-84°C30 min
søde kartoflersmå84 °C1 time
Søde kartoflerstore84 °C80 min
squah / zucchinimellem84 °C45 min
Skorz0nerøddermellem84 °C1 time
Gulerøddermellem84 °C50 min
Majroemellem84 °C1 time
Artiskokkermellem84 °C70 min
Grønne aspargesmellem84 °C30 min
Hvide aspargesmellem84 °C45 min
Majskolbe-84 °C40 min
Aubergine-84 °C1 time
Knoldselleri-84 °C1 time
Kåli både84 °C1 time
Knoldsellerihalve84 °C70 min
Fennikel-84 °C1 time
Grønne bønner-84 °C1 time

Eksperimentér med tiden, hvis du ønsker det mere mørt. Tilsæt evt. lidt smør i posen – det giver en god smag.

Back To Top