Sous vide tider for kalve kød
| Kalv | vægt | Grader | Tid | |
|---|---|---|---|---|
| Culotte | 56 °C | 5 timer |
Sous vide tider for udskæring af oksekød
| Oksekød | Vægt | Grader | Tid | |
|---|---|---|---|---|
| Mørbrad | Hel | 56 °C | 2 timer | |
| Mørbrad | 1/2 | 56 °C | 1,5 timer | |
| Cuvette | 1 kg | 54 °C | 11 timer | |
| Culotte | 1,5 kg | 54 °C | 7 timer | |
| Filet | 2 kg | 54 °C | 9 timer | |
| Højreb (med ben) | 2 kg | 54 °C | 7 timer | |
| Højreb Højreb | 2 kg | 54 °C | 6 timer | |
| Roastbeef / Inderlår | 1,5 kg | 54 °C | 7 timer | |
| Spidsbryst | 1,5 kg | 57 °C | 12 timer | |
| Klump | 2 kg | 57 °C | 12 timer | |
| Tyndsteg | 2 kg | 57 °C | 11 timer | |
| Tyksteg | 2 kg | 57 °C | 12 timer | |
| Mørbrad | 2 kg | 54 °C | ? timer | |
| Bryst / Slag | 1,5 kg | 57 °C | 24 timer | |
| Flanksteak | 1 kg | 54 °C | 12 timer | |
| Skank / Ossobuco | 0,5 kg | 57 °C | 18 timer |
Sous vide tider for stykker af oksekød
| Okse bøffer | Vægt | Grader | Tid | |
|---|---|---|---|---|
| Højrebsbøf / Ribeye | 250 g / 2cm tyk | 54 °C | 1 timer | |
| Mørbradbøf | 300g / 3cm tyk | 54 °C | 2 timer | |
| Oksefilet bøf | 250 g / 2cm tyk | 54 °C | 2 timer | |
| Hakkebøf | 250g / 3 cm tyk | 54 °C | 2 timer | |
| Entrecote | 250 g / 2cm tyk | 54 °C | 2 timer | |
| Rumpsteak | 300 g /2,5 cm tyk | 54 °C | 2 timer | |
| Sirloin | 300 g / 2 cm tyk | 54 °C | 2 timer | |
| Medaljon (tyndsteg) | 300 g / 3 cm tyk | 54 °C | 4 timer | |
| Inderlår (minutsteak) | 200 g / 1,5 cm tyk | 54 °C | 3 timer |
Sous vide tider for hele udskæringer af svinekød
| Svinekød stege | Vægt | Temperatur | Tid | |
|---|---|---|---|---|
| Kamsteg (uden svær, med ben) | 2 kg | 59 °C | 10 timer | |
| Kamsteg (uden svær, uden ben) | 1,5 kg | 59 °C | 8 timer | |
| Hamburgerryg | 2 kg | 65 °C | 8 timer | |
| Filet | 1,5 kg | 59 °C | 6 timer | |
| Inderlår (skinke) | 1 kg | 65 °C | 10 timer | |
| Klump (skinke) | 1 kg | 62 °C | 10 timer | |
| Mørbrad | 1 kg | 58 °C | 3 timer | |
| Skank | 1 kg | 62 °C | 18 timer | |
| Spåreribs | - | 62 °C | 38 timer | |
| Nakkefilet | 2 kg | 62 °C | 12 timer | |
| Skinkeculotte | 1 kg | 62 °C | 12 timer | |
| Skinkesteg | 1 kg | 62 °C | 12 timer | |
| Herregårdsskinke | 2 kg | 62 °C | 12 timer | |
| Røget skinke | 1 kg | 62 °C | 8 timer |
Sous vide tider for kødstykker af svinekød
| Svinekød kødstykker | Vægt | Grader | Tid | |
|---|---|---|---|---|
| Koteletter | 300 gram / 2 cm tyk | 58 °C | 2 timer | |
| Kotelletter med ben | 300 gram / 3 cm tyk | 59 °C | 4 timer | |
| Tykke koteletter | 400 gram / 4 cm tyk | 59 v | 4 timer | |
| Nakkekotelletter | 300 gram / 2 cm tyk | 60 °C | 3 timer | |
| Karbonader | 300 gram 7 3 cm tyk | 65 °C | 3 timer | |
| Bovsteak | 200 gram / 1,5 cm tyk | 65 °C | 3 timer | |
| Medaljon | 250 gram / 3 cm tyk | 60 °C | 3 timer | |
| Mørbradbøf | 80 gram 1,5 cm tyk | 58 °C | 3 timer | |
| Schnitzler | 100 gram 0,5 cm tyk | 60 °C | 3 timer | |
| Tern af skinkekød | 1x1 cm | 60 °C | 2 timer |
Sous vide tider for grøntsager
| Grøntsag | Størrelse | Grader | Tid | |
|---|---|---|---|---|
| Kartofler små | små | 84 °C | 1 time | |
| Kartofler store | store | 84 °C | 2 timer | |
| Porre | mellem | 84 °C | 1 time | |
| Løg | mellem | 84 °C | 1 time | |
| Forårsløg | - | 84 °C | 45 min | |
| Radisser | - | 84°C | 30 min | |
| søde kartofler | små | 84 °C | 1 time | |
| Søde kartofler | store | 84 °C | 80 min | |
| squah / zucchini | mellem | 84 °C | 45 min | |
| Skorz0nerødder | mellem | 84 °C | 1 time | |
| Gulerødder | mellem | 84 °C | 50 min | |
| Majroe | mellem | 84 °C | 1 time | |
| Artiskokker | mellem | 84 °C | 70 min | |
| Grønne asparges | mellem | 84 °C | 30 min | |
| Hvide asparges | mellem | 84 °C | 45 min | |
| Majskolbe | - | 84 °C | 40 min | |
| Aubergine | - | 84 °C | 1 time | |
| Knoldselleri | - | 84 °C | 1 time | |
| Kål | i både | 84 °C | 1 time | |
| Knoldselleri | halve | 84 °C | 70 min | |
| Fennikel | - | 84 °C | 1 time | |
| Grønne bønner | - | 84 °C | 1 time |